A krémhez a tejszínt fazékba öntjük, beleszórjuk az apró darabokra tördelt csokoládét, és állandóan kevergetve kis lángon felforraljuk, majd kihűtjük.

A díszítéshez 1-2 evőkanál olvasztott, de nem forró csokoládét erős műanyag zacskóba töltünk. A zacskó sarkán egy egészen kicsi lyukat vágunk, és sütőpapírra csillagot rajzolunk a csokoládéból.

A málnából 5 dkg-ot félreteszünk, a többit edénybe szórjuk, ráöntjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot, és összeforraljuk. Miután felforr, kb. 5 percig lassú tűzön tovább főzzük, majd kihűtjük.

Az almát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk.

1 liter vízben fedő alatt fél órán át főzzük a fahéjat, a szegfűszeget és a vaníliát, azután leszűrjük. Meghámozzuk az almát, szeleteljük vagy kockára vágjuk, felöntjük az illatos, fűszeres vízzel és a borral, és 10 percig főzzük a cukorral.

A tejcsokoládét apróra tördeljük, ráöntünk 70 ml tejszínt, valamint az 1 evőkanál vízben előzőleg feloldott instant kávét, majd az egészet vízfürdő fölött egybeolvasztjuk. A fehércsokoládét szintén feltördeljük, ráöntjük a  másik 70 ml tejszínt, az 1 evőkanál rumot vagy konyakot és gőz fölött ezt is felolvasztjuk.

A kekszet megdaráljuk, ráöntjük a rumot, összegyúrjuk a porcukorral, a lekvárral, a kakaóporral és 15 dkg vajjal. Formázható keménységű masszát kell kapnunk.

• 4 személyre
• • 20 dkg mascarpone
• • 3 evőkanál cukor
• • 1 csomag vaníliás cukor
• • 2 dl tejszín
• • 8 evőkanál citromkrém
• • 8 dkg mogyorós kukoricapehely
• a díszítéshez:
• • gyümölcs
• • kukoricapehely-darabok

Összetörjük a kukoricapelyhet. Habosra keverjük a mascarponét a kétféle cukorral. Kemény habbá verjük a jól lehűtött tejszínt, és óvatosan összeforgatjuk
a mascarponéval.

A kelyhek aljára kukoricapelyhet teszünk, rákanalazunk egy adag tejszínes-mascarponés krémet, erre két kanálnyi citromkrém kerül, majd a tetejére ismét fehér krémet teszünk.

• Hozzávalók 2 dl-es bögréhez
• 1,5 dl tej
• 3 teáskanál fahéjszirup
• A tetejére
• tejszínhab, őrölt fahéj

A tejet két evőkanálnyi sziruppal összekeverjük. A pohár falára locsoljuk
a maradék szirupot, majd a pohárba öntjük az elkevert tejet. Tetejére
tejszínhabot nyomunk és megszórjuk őrölt fahéjjal.

• Hozzávalók 2 személyre
• 4 friss Szent Jakab kagyló (fésűkagyló)
• 2 hosszú, vékony szelet pármai sonka
• kevés olívaolaj
• 1/2 citrom leve
• 1 gerezd fokhagyma
• kevés friss petrezselyemzöld
• a tálaláshoz: néhány salátalevél és koktélparadicsom

A kagylót kézzel óvatosan kivesszük a héjából, a rajta lévő nyúlványt eltávolítjuk.
A kagylóhéjat meleg vízbe áztatjuk, majd alaposan lemossuk. A sonkát hosszában félbevágjuk.

• 1 csomag (6-8 lap) réteslap
• 50 dkg szilva
• 25 dkg túró
• 5 dkg mák
• 10 dkg cukor
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 2 evőkanál joghurt vagy tejföl
• 1 kávéskanál fahéj
• olívaolaj

1. A szilvát megmossuk és kimagozzuk, felszeleteljük, majd a cukrot, a zsemlemorzsát és fahéjat hozzáadjuk, és jól elkeverjük.

2. A túrót kinyomkodjuk, ha vizes, villával alaposan összetörjük, és elkeverjük benne a joghurtot vagy tejfölt.

3. A réteslapokat szétszedjük, 1 rúdhoz legalább 3 lapot egymásra terítünk (attól függ, hány lapos a csomag).

Hozzávalók:

• 50 dkg nyers sütőtök (tisztán mérve)
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 1 dl tejföl
• 1 tojás
• fél dl olaj
• 1 csomag vaníliás cukor
• csipetnyi só
• ízlés szerint porcukor
• réteslap

A tisztított, nyers sütőtököt almareszelő durva fokán lereszeljük. A tejfölt és a tojást habosra keverjük, majd összekeverjük a reszelt tökkel. Ezután annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy ne folyjon a töltelék. Megsózzuk, kevés cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük.

• 1 csomag 40 dkg-os lasagne-lap
• 1 kg csiperkegomba
• 2 kisebb tök (összesen kb. 1 kg)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 kanál olaj
• 1 csokor zöldpetrezselyem
• só
• bors
• A besamelhez:
• 2 kanál vaj
• 1,5 kanál liszt
• 6 dl tej
• só
• bors
• csipet szerecsendió
• Az összeállításhoz:
• 30 dkg reszelt sajt

A lasagne-lapokat sós, lobogó vízben félpuhára főzzük (kb. 5 perc), óvatosan leszűrjük, és vékonyan olajozott tálcára szedjük, vigyázva, hogy ne ragadjanak össze.

• 25 dkg liszt
• 10 dkg margarin
• 10 dkg főtt áttört burgonya
• 2 tojás sárgája
• 2 dkg élesztő (ehhez 1 dl tej és kevés cukor szükséges, amiben felfuttatjuk)
• 1 teáskanál só

A burgonyát megfőzzük, áttörjük és hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a lisztet, a puha (vagy olvasztott) margarint és a tojás sárgáját. Közben 1 dl langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, és a lisztes-burgonyás keverék közepére öntjük.

• 50 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 1 dl olaj
• 1 dl tej az élesztő felfuttatásához
• 4-5 dkg friss élesztő
• 2 teáskanál cukor
• 3 teáskanál só
• 1 tojás sárgája a tésztába + 1 a teteje megkenéséhez
• 15 dkg reszelt sajt + 5 dkg a tetejére

A tejet langyosítsuk meg (mikroban 20 másodperc), keverjük bele a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt. 10-15 percig hagyjuk állni, amíg felfut.

A vajat olvasszuk meg egy picit (mikróban 20 másodperc), keverjük hozzá a liszhez, majd keverjük bele az olajat, a sót, a felfuttatot élesztőt és a tojás sárgáját.

Hozzávalók:

• 4 kemény birsalma
• 7 dl almalé
• 7 dl vörösbor
• 12 dkg barnacukor
• 2 ág rozmaring
• 1 narancs héja
• 1 rúd vanília

Az almalét a borral, a cukorral, a vaníliarúd kikapart belsejével és a rozmaringággal felforraljuk, a meghámozott és felkockázott birsalmát belefőzzük úgy, hogy maradjon kissé roppanós a végén. Hozzáadjuk a narancshéját. Hagyhatjuk így is, darabosan, de le is turmixolhatjuk. Forrón kínáljuk.

Játszhatunk még egy kicsit, variálhatjuk a birsalmapuncsot.

• 7 dl vörösbor
• 5 dl brandy vagy vodka
• 10 darab kardamom mag
• 1 rúd fahéj
• fél narancs héja
• 15 dkg cukor
• 5 darab szegfűszeg
• fél csésze mazsola
• fél csésze mandula
• 5 darab aszalt füge

A hozzávalókat összeöntjük, és nagyon alacsony hőmérsékleten 45 percig rotyogtatjuk - nem szabad forralni!

• 1,5 dl feketetea
• 2 teáskanál citromlé
• 2 teáskanál narancslé
• 1 cl Calvados
• 1 teáskanál cukor
• 1 rúd fahéj
• 1 szegfűszeg

A teát, a cukrot, a Calvados-t, a cirtom- és narancslevet a forráspontig hevítjük. A fahéjat és a szegfűszeget kb. 5 percre belerakjuk, majd el is távolítjuk. Pohárba töltjük, és narancshéjjal díszítjük.

• 70 dkg sertéscomb
• 1 fej fehér káposzta
• 1 fej hagyma
• 2 evőkanál olaj
• 5 dl újbor
• 2 fürt szőlő
• 1 csokor kapor
• 1 kis pohár tejföl

A félkarikára szeletelt hagymát kevés olajon megpirítjuk, hozzátesszük a vékony csíkokra vágott sertéshúst, és sóval, borssal fűszerezzük. Ha barnára pirult, meglocsoljuk a bor egy részével. Amikor a bor elpárolgott, hozzáadjuk a vékony csíkokra szeletelt káposztát, a maradék bort, s időnként megkeverjük, de lefedve pároljuk.

• 50 dkg sertéscomb
• 40-50 dkg szőlő, lehetőleg muskotályos, valamint magnélküli
• 2 evőkanál vaj
• 2-3 evőkanál olaj
• 2 dl fehérbor vagy 1 dl bor és 1 dl bodzaszörp
• só
• őrölt bors
• zsályalevél
• 4-5 db füge

A húst kissé vastagabb szeletekre vágjuk, sózzuk, és a serpenyőben felforrósított olajos vajon mindkét oldalát megpírítjuk. Ezt követően aláöntjük a bort vagy a bor+bodzaszörpöt, lefedve félpuhára pároljuk, időnként meglocsolva, és az elfőtt lét pótolva.

Először elkészítjük a remuládmártást.

Hozzávalók

• • 1 liter tej
• • 5 tojássárgája
• • 10 dkg cukor
• • 2 csapott evőkanál liszt
• 1 kávéskanál vaníliakivonat
• • a habhoz:
• • 5 tojásfehérje
• • 1 kávéskanál citromlé
• • 1 teáskanál cukor
• • csipet só
• a tetejére:
• • 2 dkg pirított mandulaforgács

A tojássárgáját, a cukrot és a sót habverővel fehéredésig verjük. Hozzá-adjuk a lisztet, a vaníliakivonatot, és 1-1,5 dl tejjel csomómentesre keverjük.

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, utána a rumot és a likőrt is.

Először a sodót főzzük meg, mert ki kell hűteni. 2 lábosra lesz szükségünk. A nagyobbikban vizet forralunk. Egy mérettel kisebb edényben elkeverjük a  tojássárgákat a cukorral, a vanília kikapart belsejével, majd hozzáadjuk a kókusztejet és a kókuszreszeléket is.

A vajat a cukorral habosra keverjük. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, simára keverjük.

Addig forraljuk a mazsolát a rummal és a vaníliamaggal, amíg kicsit meg nem dagad a gyümölcs.

A habcsókréteghez a tojásfehérjét verni kezdjük a sóval. Ha már tartása van a habnak, apránként hozzáadjuk a cukrot, a keményítőt és az ecetet.

A sütőt 180 fokra melegítjük, a tortaforma alját sütőpapírral béleljük.

A tésztához a lisztet, a cukrot, a sót és a sütőport összemorzsoljuk a zsírral.

Megolvasztjuk, majd visszahűtjük a vajat. Villával összetörjük a banánokat. Felolvasztjuk az étcsokoládét.

Előmelegítjük 180 fokra a sütőt. (Légkeverés esetén 160 fok is elég.)

Habosra keverjük a tojásokat a cukorral, beledolgozzuk a vajat és a tejfölt, a banánpépet, majd az étcsokoládét.

Manapság gyakran találkozunk a konfitálással. Magyarországon is nem alaptalanul ismerős a francia konyhából világkarriert befutott konyhatechnikai eljárás. Régebben disznóvágás után húst tartósítottak hasonló módon, zsírban lesütve. Bizonyára sokan emlékeznek még a zsír alól kibányászott hússzeletek omlós, kicsit száraz állagára és remek ízére.

A zsírban való lesütés célja a tartósítás volt, ennek megfelelően elég sok vizet sütöttek ki a húsból, hogy kevésbé legyen romlékony.

Hozzávalók:

• 20 dkg háztartási keksz
• 1 dl feketekávé /lefőzve/
• 3 evőkanál kristálycukor
• 12,5 dkg sütőmargarin
• 5 dkg durvára vágott dió vagy mazsola
• kókusz

A kávét a margarinnal és a cukorral felfőzzük. A kekszet darabokra törjük, és a tűzről levett szirupba tesszük, majd beleszórjuk a diót vagy mazsolát ízlés szerint. Egy darab fóliát megszórunk kókuszreszelékkel, és ráhelyezzük a langyos masszát. Őzgerinc formájúra alakítuk.

Hozzávalók:

• A tésztához:
• 50 dkg darált keksz
• rum vagy rumaroma
• 20 dkg olvasztott sütőmargarin
• kevés darált dió
• kevés tejszín
• kakaópor
• 10 dkg kókuszreszelék
• A töltelékhez:
• 25 dkg gesztenyemassza
• 15 dkg olvasztott sütőmargarin
• rum vagy rumaroma
• 10 dkg kókuszreszelék
• A tetejére:
• tortabevonó

A tészta hozzávalóit összekeverem. Két sütőpapír között kinyújtom, és az összekevert krémmel megtöltöm, majd feltekerem. Tortabevonóval bevonom a tetejét.

Hozzávalók:

• A tésztához:
• 25 dkg darált keksz
• 25 dkg darált dió
• 25 dkg porcukor
• 5 evőkanál kakaópor
• 1 dl mogyorós cappuccino
• 0,5 dl rum vagy mandulaaroma
• A krémhez:
• 25 dkg sütőmargarin
• 25 dkg porcukor
• 5 dkg kókuszreszelék
• 6 kocka étcsokoládé
• (ha szeretnénk színes krémet, szükségünk lesz piros ételszínezékre)

A kekszet, a darált diót, a porcukrot, a kakaóport, a cappuccinót és a rumot összedolgozzuk, alufóliára kinyújtjuk.

Hozzávalók:

• 10 dkg marcipán
• 25 dkg soványtúró
• 7,5 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3 evőkanál olaj
• 1 csipet só
• 30 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 doboz /820 g/ felezett sárgabarack vagy őszibarack
• 1 tojás sárgája
• 2 evőkanál tej
• 2 db közepes nagyságú tojás
• pisztácia, mandula, dió ízlés szerint
• baracklekvár

A túrót villával szétnyomkodjuk, hozzáadjuk a darabolt marcipánt, a porcukrot, a vaníliás cukrot, az olajat, és jól összekeverjük.

Hozzávalók:

• 60 dkg szilva
• 10 dkg marcipán
• 20 dkg sütőmargarin + a formához
• 10 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 teáskanál reszelt citromhéj
• 4 tojás
• 20 dkg liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 3 evőkanál pálinka
• 2 evőkanál mandulaforgács
• 2 dl tejszín

A szilvát megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, negyedekre vágjuk. A marcipánt lereszeljük.

Kikenünk egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.

A margarint habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal.

Hozzávalók:

• 6 dkg vaj, vagy Rama
• 22 dkg cukor
• 2 tojás
• 1 csomag vaníliás cukor
• 5 dkg marcipán
• 1 evőkanál citromlé
• 6 evőkanál tej
• 15 dkg mák
• 22 dkg liszt
• fél csomag sütőpor
• A tepsi kikenéséhez:
• vaj
• liszt

A vajat a cukorral és az egész tojásokkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a reszelt marcipánt, a citromlevet, a tejet és a mákot. Legvégül óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet.

Kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük, és 160 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 gyöngytyúk
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 savanykás alma
• 1 mokkáskanál szárított zsálya
• 10 szelet bacon szalonna
• 2 evőkanál olaj
• alufólia

A gyöngytyúkot megtisztítjuk, megmossuk, kívül-belül megsózzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, átnyomjuk. Az almát megmossuk, késsel megszurkáljuk.
A tyúk belsejébe tesszük a fokhagymát, a zsályát, kevés borsot, és az almát. A szalonnával kívülről megtűzdeljük a tyúkot.

Hozzávalók:

• 1 konyhakész gyöngytyúk (kb. 1,5 kg)
• 6-7 dkg füstölt szalonna
• 20 dkg gomba
• 1 dl száraz vörösbor
• 2 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 paradicsom
• 1 tv vagy csípős hegyes paprika
• 2 dl tejföl
• kb. 1,5 dl húsleves (kockából)
• őrölt pirospaprika
• őrölt bors
• majoránna
• kakukkfű
• só
• aprított petrezselyem

A gyöngytyúkot megtisztítom az eseteleges tollmaradványoktól, szétbontom, a lábakat, nyakát, ernyőjét (a far és nyaka közötti csontos részt hívják így népiesen) félreteszem egy későbbi húslevesbe.

Hozzávalók:

• 1 gyöngytyúk (kb. 1 kg)
• 30 dkg sárgarépa
• 20 dkg fehérrépa
• 10 dkg vöröshagyma
• 10 dkg gomba
• fokhagyma
• só
• babérlevél
• kakukkfű
• boróka bogyó
• 1 tojásfehérje
• 2 dl tejszín
• 10 dkg gesztenye
• 2 dkg

A megtisztított gyöngytyúkot, karikára vágott zöldségekkel, vöröshagymával egy sütőtepsire helyezzük, sóval ízesítjük, kakukkfűvel fűszerezzük, és erős tűzön megpirítjuk
A megpirított tyúkot fazékba tesszük, hideg vízzel felöntjük, babérlevelet adunk hozzá.

Hozzávalók:

• 1,5 kg sertéslapocka
• 5 dkg sertészsír
• 15 dkg póréhagyma
• 5 dkg liszt
• 2 dl barna sör
• kevés Tabasco mártás
• 7 dkg sampinyongomba
• 1 szelet citromhéj
• fűszercsomag (kevés petrezselyem, kakukkfű, 1 babérlevél gézbe kötve)
• só
• bors.
• A körethez:
• 4 sárgarépa
• 4 dkg vaj
• 30 dkg burgonya
• kevés tejszín vagy tej

A sertéshúst kockára vágjuk, megsózzuk-borsozzuk, lisztben megforgatjuk. Serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, megpároljuk benne a megtisztított, apróra vágott póréhagymát, majd öt percig pároljuk a póréhagymával együtt az előkészített húst.

Hozzávalók 6 személyre:

• 1 kg kicsontozott sertéskaraj
• 10 gerezd fokhagyma
• 12 db + 2 evőkanál kimagozott zöld olívabogyó
• 1 fej hagyma
• 1 evőkanál + 2 és fél dkg vaj
• 1 üveg sör
• 1 teáskanál paradicsompüré
• 50 dkg cseresznyeparadicsom
• 1 evőkanál ecet
• 3 evőkanál reszelt édes almapép
• 1 és fél evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál olívaolaj

A sütőt 175 fokra előmelegítjük. A fokhagymát megtisztítjuk. A húsba egy széles késsel lyukakat fúrunk, beletömködjük a 12 db olívabogyót és a fokhagymát, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

• 4-6 db csirkecomb
• 1,5 dl világos sör
• 1-1,5 dl olaj
• só
• bors
• akácméz

A combokat megmossuk, sózzuk, borsozzuk, és egy tepsibe rakjuk. Aláöntjük az olajat és a sört.

Alufóliával beborítjuk, és félkészre sütjük. A fóliát levéve a combokat bekenjük mézzel, és ropogósra sütjük.

Köretként tört krumplit vagy rizibizit tálalunk.