Manapság gyakran találkozunk a konfitálással. Magyarországon is nem alaptalanul ismerős a francia konyhából világkarriert befutott konyhatechnikai eljárás. Régebben disznóvágás után húst tartósítottak hasonló módon, zsírban lesütve. Bizonyára sokan emlékeznek még a zsír alól kibányászott hússzeletek omlós, kicsit száraz állagára és remek ízére.

A zsírban való lesütés célja a tartósítás volt, ennek megfelelően elég sok vizet sütöttek ki a húsból, hogy kevésbé legyen romlékony.
A konfitálás célja manapság már nem a hosszú időre való tartósítás, hanem a hús szaftosságának megőrzése kíméletes készítési móddal. Ez a magyarázata a két módszer közötti különbségnek.

A konfitálásra elsősorban disznóhúst, barna húsú szárnyasok rostosabb részét vagy belsőséget (pl. zúza) válasszunk. A húst megtisztítjuk és szárazra töröljük. Alaposan bedörzsöljük sóval és fűszerekkel. A húshoz illően választjuk meg a fűszereket, inkább kevesebb fajtát,
mint többet. Bors feltétlenül kerüljön rá, rozmaringgal sem hibázhatunk, de szóba jöhet kakukkfű, babérlevél és fokhagyma is.
A fűszerezett húst jól záródó dobozban tesszük hűtőbe, a hús vastagságától függően néhány órára vagy egy egész éjszakára.
Sütés előtt leöblítjük a húsról a sót meg a fűszereket, és akkora lábosba tesszük, amiben szorosan elfér. Ráöntünk 1-2 dl száraz fehérbort és annyi olvasztott, de már nem forró zsírt, ami bőven ellepi. Disznóhúshoz nyugodtan használjunk disznózsírt, a szárnyasokhoz azonban jobb a kacsa- vagy libazsír. Lehetőleg jól szabályozható (villany)sütőben készítsük. 80 fokra állított sütőben lefedve puhítsuk legalább 5-6 órán át a húst. Akkor van készen, amikor már olyan puha, hogy a villát könnyedén bele tudjuk szúrni.

Óvatosan vegyük ki a húst a zsírból és tegyük jól záródó tárolóedénybe. A zsírt tűzhelyen addig forraljuk, amíg a bor maradéka is elpárolog. Ezt az mutatja, hogy már nem forr hevesen. Hagyjuk langyosra hűlni, majd úgy töltjük a húsra, hogy teljesen ellepje.
Hűtőbe tesszük legalább néhány napra. 2-3 hét érlelés után lesz igazán finom.

Tálalás előtt lekaparjuk a zsírt a húsról, majd a húst forró serpenyőben pár perc alatt színesre pirítjuk.