Hozzávalók: 4 pisztráng (1 kiló), 1 citrom, 20 deka gomba, 10 deka vöröshagyma, 2 deci tejszín, 10 deka vaj, 3 deka liszt, 1 csokor petrezselyem, 1 deci étolaj, 2 teáskanál só.

A halat megtisztítjuk, belét kiszedjük kívül, belül sózzuk. Egészben hagyva citromos, sós vízben néhány szem gombával 1 fej karikára vágott hagymával 5-6 perc alatt megfőzzük. Szűrőlapáttal a halakat kiszedjük, és bőrüket lehúzzuk. Közepes nagyságú, finomra vágott hagymát vajon megfonnyasztunk.

Hozzávalók: 80 dkg lazac, 20 dkg shitake gomba, 5 dkg margarin, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, kapor. A megtisztított gombát kevés margarinban pirosra sütjük, sózzuk,

hozzáadjuk a kaprot, megszórjuk liszttel, tejfölt keverünk hozzá, és vízzel felöntjük. Jól elkeverjük és felforraljuk. Az így készített mártást citromlé hozzáadásával pikánsabbá, tejszínA pikánsabb változat a párolt, a lágyabb, tejszínes pedig a sült halakhoz illik inkább. Az előkészített lazacból kb.2 cm-es "patkót" vágunk, melyet sózunk és kevés, forró olajban megsütünk.

Hozzávalók: 70 dkg fagyasztott tonhal (amit reggel a fagyasztóból a hűtőszekrény normál hűtőterébe teszek, hogy estére felengedjen), 2 evőkanál olaj,

1-1 evőkanál mustár és ketchup, 1-1 teáskanál ételízesítő, majoránna, pirospaprika, citromlé, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött bors és só.

Előkészítése: a grillsütő rácsát beolajozom, a sütőt előmelegítem. Közben az összes fűszert, a zúzott fokhagymát és az olajat, mustárt, ketchupot mártássá keverem.

Hozzávalók: 30 dkg fagyasztott tengeri hal, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál kapribogyó, fél citrom leve, 1 késhegynyi őrölt koriander, ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors, a körethez 60 dkg párolt brokkoli.

Előkészítése: a felengedett halat 2 szeletre vágom, papírtörlővel szárazra törölöm. Az olaj felét összekeverem a citromlével. Mindkét szeletet bekenem a citromos olajjal, majd megsózom, megborsozom, és a koriandert rászórom. Befedem, és 10 percig állni hagyom.

Hozzávalók 4 személyre:

• 5 evőkanál liszt
• 60 dkg tengeri halfilé (lehet fagyasztott is)
• A sütéshez:
• bőven olaj
• A köretekhez:
• 25 dkg tasakos rizs-vadrizs keverék
• 8 szál újhagyma
• 2 dkg vaj
• 1 doboz bébikukorica
• Az öntethez:
• 1 dl szójaszósz
• 1/2 dl fehérbor
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál rizsecet

A lisztet pici sóval és jeges vízzel simára keverjük, hogy palacsintatészta-sűrűségű masszát kapjunk. 10 percig pihentetjük. A halszeleteket megmossuk, csíkokra vágjuk, megsózzuk.

Hozzávalók:

• a tésztához:
• 1 kg burgonya
• só
• reszelt szerecsendió
• 4 tojás
• 15 dkg liszt
• 1 kiskanál szárított sütőélesztő
• A töltéshez:
• 2 doboz szardínia
• A tepsi kikenéséhez és a formáláshoz: olaj

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és még forrón áttörjük. Amikor kihűlt, megsózzuk, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd a tojással meg a liszttel összegyúrjuk, az élesztőt is beledolgozzuk. A szardíniát lecsöpögtetjük. A burgonyás masszából olajos kézzel pingponglabda nagyságú gömböket formálunk, majd tenyérrel ellapítjuk.

Hozzávalók:

• 50 dkg penne
• 1 fej hagyma
• 20 dkg nyers spenót
• 2 dl tejszín
• 3 konzerv szardínia (olajban)
• 3 evőkanál kapribogyó
• fél citrom leve
• 2 eevőkanál olaj
• bazsalikom
• borsikafű
• bors
• só

Egy nagy lábosban felteszem főni a tésztát.

Felkockázom a hagymát, majd a felforrósított olajba dobom. Hozzáadom a bazsalikomot, a kakukkfüvet, a kapribogyót, majd a megtisztított spenótot. Amikor a spenót összeesett, ráöntöm a tejszínt és a citromlevet, és rádobom a szardíniát.

Hozzávalók:

• nagydarab ponty oldallebenye
• 2-3 db paprika
• 1 db paradicsom
• 2-3 db krumpli
• 3-4 nagy fej vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só, bors, paprika, bazsalikom
• étolaj/olvasztott vaj
• vörösbor (úgy fél deci)

Egy téglalap alakú, magas tepsibe alufóliát rakunk úgy, hogy végigérje, és ezzel kibéleljük szépen, hogy 2 oldalt vissza lehessen hajtani, és felülre 2 réteg kerüljön. A fólia szélét felhajtjuk, hogy talca alakja legyen.

Hozzávalók:

• 8 vékony szelet pontyfilé
• 1 nagy tojás
• 5 dkg liszt
• 12 dkg dióbél
• 10 vaj
• só

A dióbelet megdaráljuk. A pontyfilét letörölgetjük, besózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és darált dióba forgatjuk. A panírt kissé belenyomkodjuk a húsba. Széles serpenyőben 5 dkg vajat felolvasztunk és belehelyezünk 4 halszeletet. Kis lángon, fedő alatt sütjük, nehogy a dió megégjen. Megfordítjuk, végül fedő nélkül ropogósra sütjük.

Hozzávalók:

• 1 egész ponty
• 25 dkg hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• kevés olívaolaj
• só
• kevés cukor
• bors
• pirospaprika
• paradicsompüré
• kevés liszt
• 1 citrom

A halat megtisztítjuk, besózzuk, és fél órát pihentetjük. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, olajban megpirítjuk. Egy evőkanáál cukrot, csipetnyi sót, őrölt borsot, paprikát kevés vízzel hígított paradicsompürvel összekerünk, ráöntjük a hagymára. Tepsibeöntjük, majd rátesszük a a lisztben meghempergetett halat, meglocsoljuk egy kevés olajjal, rárakunk néhány citromkarikát, és forró sütőbe tesszük.

Hozzávalók:
30 dkg garnéla rák
3 evőkanál olíva olaj
1 késhegynyi őrölt bors
2 evőkanál osztriga mártás
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál konyak

Elkészítés:
Az osztrigákat 2 percre forrásban lévő vízbe dobjuk, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. Fejüket fél csavaró mozdulattal letekerjük, az alatta lévő puha, "kásás" részt eltávolítjuk, páncélját lefejtjük. Jól elmossuk, megszárítjuk. Egy wokban vagy nagyobb serpenyőben az olajat felhevítjük, rádobjuk az osztrigákat, s állandó rázogatás mellett 3-4 percig sütjük.

Hozzávalók:
1 zacskó (25 dkg) mélyhűtött koktélgarnéla
1 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál osztrigamártás
késhegynyi őrölt bors
személyenként egy nagy fej sampiongomba
5 evőkanál olívaolaj
pár szem olajbogyó
pici só
2 evőkanál olaj
2 evőkanál konyak
pár salátalevél

Elkészítés:
A gombákat megtisztítjuk, szárát csavaró mozdulattal kiszedjük, apróra vágjuk. A gombafejeket sós vízben megfőzzük, leborítva vízmentesítjük.A hagymát felkockázzuk és az olajban pici sóval megdinszteljük, beletesszük a feldarabolt gombaszárat és tovább dinszteljük.

Hozzávalók:
Személyenként 2 közepes szelet halfilé
1 kávéskanál fűszerkeverék
5 dkg juhtúró
2 tojás
liszt
zsemlemorzsa
olaj

Elkészítés:
A halszeleteket gyengén beszórjuk a fűszerkeverékkel és pár órát állni hagyjuk.
A tojásban krémesre keverjük a juhtúrót. A halszeleteket bepanírozzuk: lisztbe, a juhtúrós tojásba, majd a zsemlemorzsába forgatjuk és forró olajban kisütjük.
Körítésként adhatunk mellé rizst, vajas burgonyát vagy burgonyapürét.

Hozzávalók:

• 2 nagy szelet tengeri halfilé
• 2 evőkanál olívaolaj
• 30 dkg fagyasztott spenót
• 20 dkg fagyasztott vagy konzerv kukorica
• 9 db zöld lasagne lap (3 sorra elegendő)
• 5 dkg vaj vagy rama sütőmargarin
• 5 dkg liszt
• 3 dl tej
• 15 dkg reszelt sajt
• friss menta és bazsalikom levelek
• 3 szelet citrom
• só

A halszeleteket kevés olívaolajon a mentalevelekkel együtt megpirítom. A vajat egy lábosban felmelegítem, keverés közben a lisztet beleszórom, kicsit pirítom, majd apránként, folyamatos keverés közben hozzáadom a tejet.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 adag (mélyhűtött) pizzatészta
• 1 doboz tonhalkonzerv (saját levében)
• 1 citrom
• 3 gerezd fokhagyma
• 10 dkg parmezán sajt
• 5 dkg füstölt sajt
• Olaj a tepsi kikenéséhez és a tészta kenéséhez

A halat lecsepegtetjük, szétmorzsoljuk. A citromot alaposan megmossuk, és vékony karikákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és vékonyra szeleteljük. A kétféle sajtot megreszeljük, és összekeverjük. Nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk, majd vékonyan kiolajozunk.

Hozzávalók:

• személyenként:
• 25 dkg tengeri halfilé (tőkehal)
• 2 közepes szem krumpli
• 1 közepes paradicsom
• 1 marék gomba szeletelve vagy kockázva
• 1 maréknyi felkockázott kaliforniai paprika
• 1 evőkanálnyi hagymakarika
• 1/2 gerezd fokhagyma
• 1 dl joghurt
• só
• bors
• citomlé
• petrezselyem
• bazsalikom

Ha fagyasztott hallal dolgozunk, a halat felengedjük. A krumplit héjában megfőzzük (nem baj, ha nem fő teljesen puhára). A fokhagymát lereszlejük, a zöldfűszerekkel együtt a joghurthoz keverjük.

Hozzávalók:

• 1-2 harcsafilé
• friss citrom leve
• só
• bors
• kevés vaj

A harcsafiléket a sütés előtt 3-4 órával előkészítjük. A filéket kb. 10 cm-es szeletekre vágjuk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, és friss citrom levével alaposan meglocsoljuk. Tálba tesszük, lefedjük, állni hagyjuk. Mire kivesszük a citromos léből, a halhús szépen kifehéredik.
Grillen vagy serpenyőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Egy kevés vajat tűzön megolvasztunk, és sóval, borssal ízesítjük, majd citromlevet adunk hozzá.

Hozzávalók 4 személyre:

• 70 dkg burgonya
• 30 dkg paszternák
• 20 dkg vaj
• 2 dl tej
• szerecsendió
• 80 dkg afrikai harcsafilé
• 5 dkg rétesliszt
• 5 dl étolaj
• 8 dkg póréhagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db babérlevél
• 5 szem feketebors
• 1 teáskanál mustármag
• 1 dl fehérbor
• 2 dl halalaplé
• 1 dl tejszín
• 15 dkg mustár
• 1 evőkanál méz
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 10 dkg tejföl

1. A burgonyát és a paszternákot meghámozunk, összekockázzunk, és feltesszük főni úgy, hogy a víz kétujjnyira ellepje.

Hozzávalók:

• 1 kg afrikai harcsa
• 1 nagy fej vöröshagyma
• só
• bors
• 1 citrom
• olaj
• 3 dl tejföl
• 2 evőkanál liszt
• esetleg fél dl tárkonyecet

A vöröshagymát nagyon apróra vágva megdinszteljük. A harcsát nagyobb kockára vágjuk, rátesszük a hagymára, meglocsoljuk citrommal, óvatosan összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet öntünk alá, 15-20 percig pároljuk. A tejfölben elkeverjük a lisztet, ha esetleg túl sűrű, egy kis vizet teszünk hozzá.

Hozzávalók:
80 dkg szálka - és bőr nélküli tengeri halfilé,
só,
őrölt fehér bors,
6 dkg vaj,
2 evőkanál finomliszt,
1 gerezd fokhagyma,
3 dl főzőtejszín,
10 dkg fűszeres krémsajt,
finomra vágott kapor és petrezselyem



A tetejére : kb. 10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:
A halat sózzuk, megborsozzuk.

Egy akkora tűzálló tálat, amelyikben majd elfér az összes hal egymás mellett, kivajazunk.

A többi vajat egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk, majd a halat nagy lángon oldalanként kb.

Hozzávalók:
4 szelet fehér húsú halfilé,
1 tojás,
5 evőkanál tej,
3 evőkanál liszt,
3 evőkanál zsemlemorzsa,
25 dkg tisztított, durvára vágott mandula

a krumplisalátához:

60 dkg burgonya,
1 hagyma,
1 csokor retek,
1,5 dl húsleves (kockából),
3 evőkanál fehérborecet,
1 evőkanál mustár,
5 evőkanál olívaolaj,
csipetnyi cukor,
só,
bors ízlés szerint,
1 szál rozmaring

Elkészítés:
A halszeleteket leöblítjük, majd papírtörlővel felitatjuk róluk a nedvességet.