Nincs is finomabb, mint egy illatos gőzölgő magyaros leves a hétvégi asztalon. íme, a bakonyi betyárleves.

Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy, 1 pár csirkecomb, 20 dkg vegyes
zöldség, 1 fej hagyma, só, egész bors, csípős paprika, csusza
tészta, 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből.

Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg vízben
feltesszük főni. Sóval, egész borssal ízesítjük. Amikor majdnem
puha, hozzáadjuk a csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a
felaprított hagymát, az erős paprikát, majd készre főzzük.

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 2 dkg hagyma, egy kávéskanál pirospaprika, só, 40 dkg füstölt kolbász, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl.

A savanyú káposztát 1.5 l vízben (vagy füstölt hús levében) puhára főzzük. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, megpirítjuk, beleforgatjuk a vékony karikára vágott kolbászt, és az egészet a levesbe tesszük.

A zsírból és a lisztből zsömleszínű rántást készítünk, teszünk bele egy kanál reszelt vöröshagymát, egy kávéskanál pirospaprikát, öntünk rá egy kevés hideg vizet, a levesbe keverjük, és 10 percig forraljuk.

Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 2 db marhahúsleves-kocka, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg kifejtett zöldborsó (lehet friss vagy mirelit, vagy konzerv), 2 nagy paradicsom,

ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál szárított bazsalikom (vagy két ágacska friss), 1 mokkáskanál rozmaring.

A megtisztított és karikákra vágott burgonyát egyliternyi vízbe teszem és belerakom a húsleveskockákat. Az összezúzott fokhagymával, a rozmaringgal, a törött borssal, a sóval és a bazsalikommal fűszerezem, majd puhára főzöm.

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 nagyobb sárgarépa
• 2 fej vöröshagyma
• 30 dkg sertéshús
• 10 dkg savanyú uborka
• 3 evőkanál olaj
• erőspaprikakrém ízlés szerint
• 1 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt
• 1 dl uborkalé
• 1 evőkanál vágott petrezselyem

Megtisztítjuk, és megmossuk a húst és a zöldségeket. A húst apró kockára, a répát és az uborkát vékony karikákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk.

Felforrósítjuk az olajat, megfuttatjuk benne a hagymát, rátesszük a húst, és fehéredésig pirítjuk.

Hozzávalók:

• 1 csomag csirkeaprólék
• 25 dkg sertéscomb
• 4 szál sárgarépa
• 3 szál fehérrépa
• 2 csokor petrezselyemzöld
• 10 dkg zellergumó
• 10 dkg kelkáposzta vagy 4-5 db kelbimbó
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 db tojás
• ételízesítő
• őrölt feketebors
• kakukkfű
• rozmaring
• tárkony
• szegfűbors
• gyömbér
• étolaj
• liszt
• só
• édes őrölt fűszerpaprika

A csirkeaprólékot és a sertéshúst alaposan megmossuk, majd a sertéscombot felkockázzuk.

Hozzávalók 8 személyre:

• 10 csirkenyak és -láb
• 25 dkg csirkezúza
• 25 dkg csirkeszív
• 1 csirke bőre (apró kockára vágva)
• francia saláta alap fagyasztott
• 1 egész vöröshagyma héjastól
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 nagy kaliforniai piros paprika
• só
• 2-3 szem szegfűbors
• 2-3 szem feketebors
• petrezselyemlevél
• metélőhagyma
• lestyán
• 4 erőleveskocka
• A galuskához:
• 25 dkg búzadara vagy kukoricadara
• 15 dkg libamájpástétom
• ételízesítő
• petrezselyem
• tojás

A csirke bőrét apró kockára vágjuk, pörcnek kisütjük.

Hozzávalók:

• 1 kg csontos bárány- vagy birkahús (lehetőleg nyaktő)
• 1 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 1 hagyma
• 5 dkg árpagyöngy
• 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
• 1,5 dl víz

A letisztított húst kockára vágjuk, az előzőleg beáztatott árpagyönggyel hideg vízbe tesszük, és két-három órát főzzük. Hozzáadjuk a megtisztított, fölaprított zöldségeket, és még egy órát főzzük. A csontokat kivesszük, a levest lehűtjük, a tetejéről kanállal eltávolítjuk a zsírt, felmelegítjük, és a petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:

• 40 dkg darált hús (én marhából szoktam, de bármiből lehet)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 evőkanál olaj
• só
• bors
• pirospaprika
• 2-3 közepes méretű répa
• 8 krumpliból krumplipüré
• reszelt sajt

A hagymát az olajon megpároljuk, rátesszük a húst. Kevergetjük, fűszerezzük, ha kell, öntünk rá egy kevés vizet! :)
Ha kész, jénai aljára fektetjük a fűszerezett darált húst, majd rátesszük a főt répákat éremszerű karikákra vágva, kissé megsózva, majd leöntjük a kruplipürével, és berakjuk a sütőbe.