• 60 dkg csirkemáj
• 20 dkg vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 dl olaj
• 50 dkg burgonya
• 1 teáskanál majoranna
• só
• bors

A burgonyát és a fokhagymát vékony szeletekre, a vöröshagymát cikkekre, a májat két részre vágjuk. Az egészet egy tepsibe helyezzük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majorannával, meglocsoljuk olajjal. Összekeverjük, és sütőben megsütjük.

Hozzávalók:

• (4 személyre):
• 50 dkg csirkemáj
• 50 dkg csirkemell
• 30 dkg füstölt szalonna
• 2 tojás
• 1 kávéskanál só
• 1 mokkáskanál őrölt bors
• 1 kávéskanál majoránna
• 1 kávéskanál pástétomfűszer

A hártyájától, ereitől megtisztított csirkemájat néhányszor átdaráljuk, szitán áttörjük vagy turmixoljuk. Hozzáadjuk a két nyers tojást, a sót, a borsot, majoránnát, a pástétomfűszert, és az egészet jól összedolgozzuk.

Hozzávalók 4 személyre:

• 70 dkg csontozott báránycomb (vagy -lapocka)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál olaj
• 1 csipet őrölt gyömbér
• 1 erős zöldpaprika (ki is hagyható)
• 15 dkg magozott aszalt szilva
• 2 evőkanál méz
• 1 teáskanál vágott petrezselyem
• A mandulás rizshez:
• 20 dkg (gyors)rizs
• 5 dkg mandulaforgács
• 2 dkg vaj

A húst megmossuk, leszárítjuk, és nagyobb kockákra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk.

Hozzávalók:

• fél bárány (kb. 6 kg-os az ideális)
• belsőségek (máj, tüdő, vese, szív)
• 6 tojás
• 1 csokor zöldpetrezselyem
• 1 nagy hagyma
• 2 db zsemle
• 5 dkg füstölt sajt
• só
• bors
• 1 kiskanál bazsalikom
• 1 kiskanál csombor
• 25 dkg vaj
• 1 fej fokhagyma
• bacon vagy házi húsos szalonna
• 1 pohár száraz fehérbor

A fél báránynak a felső részén - ahol az oldalbordák vannak - a bőrt szép óvatosan a kezünkkel fellazítjuk, üreget készítünk.

Hozzávalók:

• 1 kg báránycomb
• 10 dkg vaj
• 1,5 dkg tejföl
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• A töltelékhez:
• 15 dkg főtt sonka
• 2 zsemle
• 2 dl tej
• 5 dkg vaj
• 1 tojás
• 1 hagyma
• 1 evőkanál vaj
• 1 csokor petrezselyem

A húsról a zsiradékot levágjuk, megveregetjük, úgy, hogy lehetőleg négyzet alakú legyen. Elkészítjük a tölteléket. A sonkát, a tejben megáztatott és kinyomkodott zsemléket a vajban megdaráljuk, hozzáadjuk az evőkanálnyi vajban megfonnyasztott finomra vágott hagymát, a tojást, a finomra vágott petrezselymet, jól összekeverjük, s a deszkára fektetett húsra kenjük, azt összetekerjük, hústűvel megtűzzük, vagy az előzetesen forró vízbe mártott cérnával összekötjük, serpenyőbe téve vajban minden oldalról megpirítjuk, azután közepesen meleg sütőben egy-egy kanál tejföllel meglocsolva kb.

Hozzávalók:

• 20 dkg főtt, füstölt sonka
• 2 tojás
• 1 kis fej hagyma
• 30 dkg friss parajlevél
• 2 evőkanál tej
• 2 evőkanál reszelt sajt
• vaj
• só
• reszelt szerecsendió

Megforrósított vajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a kockára vágott sonkát és megpirítjuk. A megtisztított parajt megmossuk, nagyobb darabokra tépdessük és a sonkához adjuk. Lefedve megpároljuk. A keletkezett nedvességet elpárologtatjuk, majd a sonkás spenótot leöntjük a tejjel elkevert tojással.

Hozzávalók:

• 30 dkg (igazi!) füstölt sonka
• 2-3 dl tokaji száraz szamorodni
• 40-50 dkg vegyes gomba (fehér csiperke, barna csiperke, laska, sii-take)
• 2 dl tejszín
• 50 dkg fordros nagykocka tészta
• kb. 20 dkg vegyes sajt (emmentáli, edami, trappista... aromás sajt, mint az emmentáli, mindenképpen legyen benne)
• 5 dkg vaj, vagy Rama, esetleg olívaolaj
• 1 teáskanál dijoni mustár
• só
• bors
• vaj, morzsa a tepsi kikenéséhez

Előző nap a sonkát a tokaji borban (minél kevesebb víz hozzáadásával) puhára főzzük.

Hozzávalók:

• 30 dkg sonka
• 2 tojás
• 1 citrom
• 1 dl rizs
• 1 dl tejföl
• petrezselyemzöld

A megfőzött és leszűrt sonka levét felforralom. 1 marék rizst puhára /de nem túl puhára/ benne megfőzök.

2 tojássárgáját elkeverek 1 citrom leszűrt levével és 2 evőkanál tejföllel, majd - állandó keverés mellett - felengedem a forrásban lévő levessel.

Beleteszem a kis kockára vágott sonkát.
Tálaláskor megszórom frissen vágott petrezselyemzölddel

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 16 db kimagozott, töltött olajbogyó
• 1 evőkanál tejföl
• 2 dkg margarin
• 1 teáskanál reszelt vöröshagyma
• 1 púpozott teáskanál majonéz
• só
• bors
• néhány salátalevél

A tojásokat enyhén sós vízben keményre főzzük, meghámozzuk és hosszában félbevágjuk.

A sárgákat kiemeljük, összekeverjük a reszelt hagymával, a margarinnal, a majonézzel, a tejföllel, sóval, borssal és az apróra vágott olajbogyó felével.

Hozzávalók:

• 20 dkg máj (kacsamáj, csirkemáj)
• 4 tojás
• 1 fej vöröshagyma
• olaj
• paprika
• só
• bors
• kb. 2 evőkanál mustár

Az olajat felhevítjük, rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paprikát, pár másodpercig pirítjuk. Utána rádobjuk a csíkokra vágott májat és pár perc alatt készre sütjük. Félretesszük hűlni. A 4 tojást keményre főzzük.

Apróra vágjuk a főtt tojást, és hozzákeverjük a kihűlt hagymás májat.