A mézeskalács díszítése kézügyességet és nagy türelmet igényel. Bemutatjuk, hogyan lehet szépen díszíteni tojáshabbal.

A hófehér tojáshabos díszítést cukrász nyelven az írókázásnak hívják, amely az 1980-as évek óta van jelen és ez által a mézeskalács, mint ajándéktárgy is közkedveltté vált.

Ez a díszítési eljárás sok türelmet és némi kézügyességet igényel, érdemes elsőként pár mézeskalács figurán gyakorolni.

Az alaphoz szükségünk lesz tojásfehérjére, amelyet szétválasztás után érdemes egy kicsit a hűtőszekrényben tárolni, mert így könnyebb lesz felverni.

Hozzávalók:

• 20 dkg füstölt szalonna
• 20 dkg füstölt tarja
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 30 dkg tömlős krémsajt (többféle)
• 2 dl főzőtejszín
• petrezselyem
• 50 dkg száraztészta (lehet házi gyúrású is)

Elkészítés:

A füstölt szalonnát, a füstölt tarját, az apróra vágott vöröshagymát és 1 gerezd zúzott fokhagymát megpirítunk. A krémsajtot kikeverjük 2 dl főzőtejszínnel, ráöntjük a húsra, összeforraljuk, ha sűrű, egy kis tejjel hígítjuk, mert a tészta felveszimajd.

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 50 dkg spenót
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 mokkáskanál őrölt fehérbors
• 1 csapott mokkáskanál őrölt szerecsendió
• 2 dl főzőtejszín
• 25 dkg húsos szalonna
• 50 dkg spagetti
• 1 teáskanál só

Elkészítés:

A spenótleveleket folyó víz alatt alaposan megmosom, a szárakat az erekkel együtt letépkedem. Ha fagyasztott spenótot használok, akkor a felhasználás előtt pár órával kiveszem a fagyasztóból, hogy legyen ideje kiengedni. A szalonnát kockákra vagy csíkokra vágom.

Hozzávalók:

• 50 dkg spagetti tészta
• 4 tojás
• 15 dkg bacon
• 6 dkg reszelt parmezán sajt
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• esetleg bors ízlés szerint

Elkészítés:

Kevés olajon megpirítjuk a felszeletelt bacont és a fokhagymát. A tésztát megfőzzük. Mindeközben a 4 tojást (ízlés szerint lehet 5 is) felverjük a reszelt parmezán sajttal (erős ízek kedvelőinek több parmezán ajánlott, de ez több tojást vesz fel). Ha a tészta megfőtt, leöntjük róla a vizet és azon melegében ráöntjük a felvert tojást a sajttal, jól elkeverjük, hozzáöntjük a megpitrított bacont is.

Hozzávalók:

• kb. 8 adaghoz:
• 20 dkg rizs
• 1 l tej
• 16 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2 citrom héja
• 10 dkg mosott mazsola
• 1 dl tejszínből vert hab
• 2 db poharas lágy vaníliapuding
• friss gyümölcsök
• Nutella

Elkészítés:

A rizsből, tejből vaníliás-, és kristálycukorból, citromhéjjal, mazsolával sűrű tejberizst főzünk, majd kivajazott puding vagy kicsi kuglófformába töltjük, hűtjük. Az egyik vaníliapudingba három kanál Nutellát keverünk.

Hozzávalók:

• 20 dkg rizs
• 1 l tej
• 1 dl víz a tejhez
• 4 tojás sárgája
• 10 dkg vaj + vaj a zsemlemorzsához
• 1 citrom héja
• méz
• csipet só
• porcukor
• mazsola
• méz
• 2 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A tejbe beleöntöm a vizet és a csipet sót. Felforralom, majd amikor forr, beleteszem a megmosott rizst. Addig főzöm, amíg pufogni kezd (mintha tejberizst készítenék). A tűzről levéve beleteszem a 10 dkg vajat, az előzőleg megmosott és beáztatott mazsolát, mézet, és belereszelem a citrom héját.

Hozzávalók:

• 25 dkg rizs
• fél liter tej
• 2 dl víz
• 1 citrom
• 20 dkg cukor
• 2 dl tejszín
• vaníliás cukor.

Elkészítés:

A vizet felforraljuk két-három citromkarikával, a karikákat kiszedjük és hozzáadjuk a megmosott rizst és a tejet. Amikor a rizs kezd puhulni, hozzákeverjük a cukrot. A kész tejberizst kihűtjük, közben a tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük. A kihűlt rizshez keverjük a magozott, lecsurgatott meggyet és a tejszínhabot.

Hozzávalók 4 személyre:

A tejet, a 2 dl tejszínt meg a cukrot egy lábasba tesszük, és lassú tűzön, kevergetve felforraljuk. Hozzáadjuk a darabokra tördelt csokoládét, és addig kevergetjük, amíg a csoki teljesen felolvad. Ekkor levesszük a tűzről, és belekeverjük a mentalikőrt.

Hozzávalók 1 személyre:

A tejszínt folyamatosan keverjük a forró kávéhoz, egy percig állni hagyjuk, majd a krémessé vált italhoz adagoljuk a vanilincukrot. Némi hűlés után a krémszerű felületre kell a csokireszeléket és a mazsolát szórni (ez utóbbival nem szabad túlzásba esni, bár nagyon
mutatós).

Hozzávalók 4 személyre:

A cukrot egy lábasban felolvasztjuk, enyhén karamellizáljuk, majd felöntjük a narancsok kifacsart levével meg a rummal. Amikor az összes cukor feloldódott, hozzáadjuk a vaníliát, a gyömbért, a szegfűszeget és a narancsok vékonyan lehántott héját,
jól összekeverjük, majd néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük.