Hozzávalók:

• 2–
• 2,5 kg-os kacsa
• só
• ételízesítő
• őrölt pirospaprika
• őrölt kömény
• őrölt feketebors
• morzsolt majoranna
• 30 dkg baconszalonna
• 2-3 fej lilahagyma
• 4-5 szál sárgarépa
• pici vörösbor vagy sör

A kacsát szétdaraboljuk, a mellcsontról a húst lefejtjük. A mellcsontból és az aprólékából (a
szárnya végét is érdemes levágni) nagyon finom levest lehet készíteni. A zsírosabb bőröket kisüthetjük tepertőnek.

A húsosabb részeket behasogatjuk, a mellet felszeleteljük (egyébként vastag lesz), majd egyenként megszórjuk sóval.

Hozzávalók:

• 1 db 1,5 kg-os kacsa
• 5 dkg szárított vagy 10 dkg friss sampinyongomba
• 2 dl tejföl
• 0,5 l víz
• 1 kávéskanál liszt
• kevés zsír
• olaj

A megtisztított kacsát kevés zsírban vagy olajban aranybarnára pirítjuk, a lángot lejjebb vesszük, a kacsát időről-időre gombalével megöntözzük, s lefödve pároljuk.
A gombalé készítése:
a gombát fél liter vízzel leöntjük, s lassú tűzön addig főzzük, míg megpuhul.
Amikor a kacsa puhára párolódott, óvatosan kivesszük a serpenyőből, s amint kihűlt, négy-hét darabra vágjuk.

Hozzávalók:

• 1-2 harcsafilé
• friss citrom leve
• só
• bors
• kevés vaj

A harcsafiléket a sütés előtt 3-4 órával előkészítjük. A filéket kb. 10 cm-es szeletekre vágjuk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, és friss citrom levével alaposan meglocsoljuk. Tálba tesszük, lefedjük, állni hagyjuk. Mire kivesszük a citromos léből, a halhús szépen kifehéredik.
Grillen vagy serpenyőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Egy kevés vajat tűzön megolvasztunk, és sóval, borssal ízesítjük, majd citromlevet adunk hozzá.

Hozzávalók 4 személyre:

• 50 dkg filézett, majd kockázott afrikai harcsa
• 2 fej hagyma
• 2 duci fej fokhagyma
• 1 érett paradicsom
• 1 paprika
• 7,5 dkg sűrített paradicsom
• 2 babérlevél
• kb. 0,3 dl félédes vörösbor (el is hagyható)
• só
• bors
• paprika

Az apróra vágott hagymát 2-3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk, ezután hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, apróra vágott paprikát, héjától megfosztott, felkockázott paradicsomot. Fűszerezzük ízlés szerint, hozzáadjuk a babérleveleket, fedő alatt addig pároljuk, amíg a paprika egy kicsit puhul.

• személyenként 2 szelet harcsa
• só
• bors
• olaj
• tojás
• zsemlemorzsa /liszt helyett is/

A kétujjnyira vágott halszeleteket sózzuk, borsozzuk, kb. 1/2 órát állni hagyjuk. Panírozzuk zsemlemorzsába, tojásba, ismét zsemlemorzsába, majd forró olajban aranysárgára sütjük.

Burgonyapürével és kapormártással tálaljuk

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 nagy fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál vörösborecet
• 5 dkg liszt
• 3 dl száraz fehérbor
• 4,5 dl erőleves (kockából)
• 1 kávéskanál ételízesítő
• 2 evőkanál vágott petrezselyem
• A pirított kenyérhez:
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 kisebb franciakenyér (bagett)
• 3 dkg reszelt parmezán

A hagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk.

Hozzávalók:

• 10 közepes fej hagyma
• 2 tojássárgája
• 1 nagy szelet (10 dkg ) rozskenyér
• 10 dkg vaj
• 2 evőkanál liszt
• só
• 1 mokkáskanál ecet
• ételízesítő

Megforrósított vajon megfonnyasztjuk a kockára vágott hagymát. Meghintjük a liszttel és 2 percig pirítjuk. Felöntjük 1 liter vízzel, sóval és ételízesítővel vagy zöldségerőleveskockával ízesítjük. Felforraljuk, majd hozzáadjuk a darabokra tördelt rozskenyeret. 10 percig főzzük, majd a tűzről levéve felöntjük az ecettel és kevés levessel elkevert tojássárgájával.

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 nagy szál póréhagyma
• 2 nagy burgonya
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 csomag snidling
• 2 evőkanál vaj
• 2 db erőleveskocka

A hagymát megtisztítjuk, a zöld részéből csak 1-2 cm-nyit hagyunk rajta, megmossuk, vékony fél karikákra vágjuk. A burgonyát megtisztítjuk, karikákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A snidlinget leöblítjük, lerázzuk ról a vizet, konyhai ollóval felaprítjuk.

Nagyobb edényben felovasztjuk a vajat, és a vöröshagymát üvegesre pároljuk benne.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált keksz
• 10 dkg Rama margarin
• 10 dkg cukor
• fél dl rum
• 1 evőkanál kókuszreszelék
• 1 evőkanál kakaó
• A krémhez:
• 25 dkg gesztenye
• 12 dkg Rama margarin
• 10 dkg porcukor
• 2 cl rum
• 1 kiskanál kókuszreszelék
• A tetejére:
• csokoládé

A hozzávalókat összedolgozzuk, majd vizes gyúródeszkán téglalap alakúra nyújtjuk. Rákenjük a gesztenyés krémet, feltekerjük, olvasztott csokival bevonjuk, és hűtőbe tesszük

Hozzávalók:

• 20 dkg babapiskóta
• 40 dkg ricotta
• 2-3 narancs
• 30 dkg kristálycukor
• 20 dkg főtt gesztenye
• 5 cl rum

Reszeljük le az egyik narancs héját, és keverjük össze a túróval. Szórjunk hozzá 20 dkg kristálycukrot, és kézi mixerrel dolgozzuk össze. Vágjuk apróra a főtt gesztenyét, és keverjük a
túróhoz. A narancsok levét facsarjuk ki, keverjük hozzá a rumot és a maradék cukrot, és ebbe a lébe mártogassuk a babapiskótákat, amikor rétegezni kezdjük.