• egy 23 cm átmérűjű kerek piteformához:
• A tésztához:
• 7,5 dkg rétesliszt
• 5 dkg kukoricakeményítő
• 1/2 csomag sütőpor
• 2 egész tojás szétválasztva
• 7,5 dkg puha vaj, vagy Rama
• 8 dkg finom szemű sütőcukor
• 1 kávéskanál vanília kivonat
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál frissen facsart citromlé
• 2 teáskanál barackpálinka
• néhány csepp mandulaaroma (elhagyható)
• 1 csipet só
• A töltelékhez:
• kb. 40 dkg kemény nektarin (4 közepes db)
• 2 fürt ribizli
• 5 dkg kemény marcipánmassza
• 5 dkg szeletelt mandula
• 1 evőkanál barnacukor
• A szóráshoz:
• vaníliával kevert porcukor

A sütőforma alját sütőpapírral borítom, széleit alaposan kivajazom. A mandulát egy serpenyőben világosra pirítom, félreteszem. A lisztet, keményítőt, sót és sütőport egy kisebb tálban összekeverem. A gyümölcsöket alaposan megmosom, megszárítom, a szép, egészséges nektarin héja vékony és puha, nem szükséges meghámozni. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből kemény habot verek – félreteszem.

Egy nagy keverőtálban elektromos habverővel habosra keverem a tojások sárgáit a cukorral és a vajjal, hozzáadom a citrom reszelt héját, levét, a vaníliát, a mandulaaromát, valamint a pálinkát. Folyamatos keverés mellett óvatosan belekanalazom a lisztes keveréket, alaposan kikeverem. Fakanállal óvatosan hozzáadagolom a kemény tojáshabot.

A tésztát az előkészített piteformába kanalazom, elegyengetem. A kemény marcipánmasszából kb. 3 dkg-ot reszelek a tésztára, majd a pirított mandula felét is egyenletesen elosztom a felületen. A nektarinokat gerezdekre vágom, körben elrendezem a mandulás-marcipános tésztán. A nektarinok közé szórom a ribizlit, majd a maradék marcipánt is ráreszelem, pirított mandulával borítom, rászórom az 1 evőkanálnyi barnacukrot.

180 fokra előmelegített sütőbe tolom, 10 percnyi sütés után 175 fokra kapcsolom a sütőt, kb. 35-40 perc alatt világos pirosra sütöm. Mivel a nektarinok elég vékony szeletekben kerülnek a tetejére, alattuk pedig mandula és marcipán is lapul, nem süllyednek a sütemény aljára, a barnacukor pedig szépen karamellizálódik a tetején.

Még forrón meghintem a vaníliás porcukorral, rácson hagyom hűlni, hidegen szeletelem.